La dieta cetogénica: una fiesta de gordos con la conciencia tranquila

22 Mayo 2022

La dieta cetogénica (también conocida como la dieta ceto o simplemente la dieta cetogénica) es la dieta más popular, discutida y misteriosa para perder peso en estos días. El público progresista adelgaza activamente comiendo mayonesa casera, y en los establecimientos de comida de la capital se puede incluso pedir una "muestra" de la dieta cetogénica: una hamburguesa, que es una chuleta rebosante de jugo, sin bollos ni otros excesos. Científicos extranjeros están publicando cada vez más nuevos estudios que demuestran los beneficios de un menú inusual que desencadena un proceso que obliga al cuerpo a obtener energía de las grasas, no de los carbohidratos, pero los expertos en pérdida de peso en el hogar no tienen prisa por confiar en la comida de moda. . La verdad, como siempre, está en alguna parte.

Desayuno rico en grasas en una dieta cetogénica

La dieta Chop está en

Una lata de aceite de coco, tres docenas de huevos, una docena de filetes, setecientos gramos de manteca fresca, una botella de aceite de oliva, una libra de tofu, unos manojos de rábanos y una bolsa de hierbas frescas. Así se ve el resultado de ir al supermercado de una keto dieter (dieta cetogénica). Es hora de pensar con horror: "¡Primero morirá de indigestión y luego de bloqueo de colesterol en los vasos sanguíneos! " Y demostrar su descarado desconocimiento de las tendencias dietéticas.

Con una dieta rica en cetonas, no engordan ni se enferman, ¡pierden peso y se vuelven más saludables! Como mínimo, varios blogueros cetogénicos y sus seguidores que se hacen llamar cetoístas están firmemente convencidos de esto. Ensalzan la cetosis dadora de vida como una nueva filosofía dietética ideal diseñada para restaurar el código genético de un ser humano del siglo XXI, estropeado por el dominio de los alimentos con carbohidratos, a la mejor forma, mientras que al mismo tiempo rehabilita las grasas acusadas de todos los pecados. .

La dieta cetogénica (también conocida como dieta cetogénica) altera la maquinaria enzimática y hormonal de nuestro cuerpo de tal manera que se reduce la producción de la hormona insulina, que regula los niveles de glucosa en sangre y, como consecuencia, se reduce la sensación de hambre. y saciedad.

La carne en una dieta cetogénica se come sin restricciones

"En lugar de" insulina y en respuesta a un aumento de grasas y proteínas en el contexto de una fuerte reducción de los carbohidratos en la dieta, el hígado comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma especial de acetona, durante una dieta cetogénica. Estos compuestos químicos se incluyen en el cuerpo en una especie de circuito cerrado, moviéndose de un órgano a otro con el torrente sanguíneo y afectando el proceso de oxidación de ácidos grasos.

Como resultado, el cuerpo entra en cetosis, es decir, aprende a sacar fuerzas para la existencia no de las cadenas de carbohidratos habituales disponibles, sino de los depósitos ya acumulados de tejido adiposo y grasas de los alimentos, evitando el agotamiento de las reservas de proteínas. El resultado es una pérdida de peso rápida sin precedentes, fortalecimiento muscular, victoria sobre el hambre persistente y una nueva oportunidad de vida.

Por supuesto, en caso de que tu metabolismo pueda soportar la dieta cetogénica: este plan de comidas (sin embargo, como cualquier otro) no es universal. Para algunos, incluso un atajo de carbohidratos se convierte en debilidad, un cambio marcado en el bienestar y otras señales que indican que la cetosis no parece estar en camino.

La dieta Keto: una historia de olvido y renacimiento

La dieta cetogénica solo pretende ser una moda pasajera. El primer plan de alimentación con restricción de carbohidratos y grasas se probó clínicamente en la década de 1920. Los médicos que trabajaban con pacientes que padecían trastornos del sistema nervioso en ese momento a menudo recetaban ciclos de ayuno terapéutico, que limitaban marcada y significativamente la producción de insulina y otras hormonas que afectan el funcionamiento del sistema nervioso central y el cerebro. Esto dio excelentes resultados, que, sin embargo, no se pudieron apreciar durante mucho tiempo por una razón obvia: una persona no dura mucho sola, y cuando se trata de un niño, las cosas toman un giro aún más serio.

Fue entonces cuando se desarrolló el menú prototipo, ahora conocido como la dieta cetogénica. Se suponía que la dieta, remodelando el metabolismo de tal manera que los carbohidratos ya no son la principal fuente de energía, es químicamente similar a rechazar los alimentos. Los resultados particularmente notables de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas se demostraron con el ejemplo de la epilepsia: el número de convulsiones insoportables en los pacientes se redujo a nada.

Simple, original y que no requería costos materiales significativos, la técnica se usó de manera segura y generalizada, pero, desafortunadamente, no por mucho tiempo: la industria farmacéutica demostró la efectividad de un nuevo tipo de medicamento: los anticonvulsivos, y los médicos de la nueva generación prefirieron prescribir pastillas a sus pacientes en lugar de manteca de cerdo. El olvido de la dieta cetogénica antiepiléptica también se vio facilitado por la creciente tendencia dietética de culpar a las grasas de todos los problemas.

Hubo un resurgimiento del interés en la dieta cetogénica a fines de la década de 1990, cuando el director Jim Abrahams (conocido principalmente por obras maestras de la comedia thrash como The Naked Gun y Scary Movie 4) dirigió el melodrama inesperadamente penetrante y franco Not harm. se basó en su propia experiencia.

Fotograma de la película Do No Harm sobre el papel de la dieta cetogénica en el tratamiento de la epilepsia infantil

El hijo de Abrahams, Charlie, había sufrido una forma severa de epilepsia desde su nacimiento y reaccionó extremadamente mal a todo tipo de medicamentos, sufriendo efectos secundarios. Los padres del niño estaban desesperados por encontrar ayuda antes de enterarse de la dieta cetogénica. Con su ayuda, pudieron controlar la enfermedad sin medicamentos. Jim Abrahams quedó tan imbuido del efecto de la dieta cetogénica que organizó un fondo para ayudar a los niños epilépticos y sus familias, con el apoyo de Meryl Streep, quien interpretó el papel de la madre de un paciente joven en la película Do No Harm.

Por cierto, esta es la razón por la cual la dieta cetogénica a menudo se conoce como la "dieta Meryl Streep", y no porque la estrella de clase mundial en realidad abandonó los carbohidratos en favor de las grasas.

Dieta cetogénica: de los medicamentos para la epilepsia al arsenal para perder peso

Relacionada con la dieta cetogénica, se encuentra una de las dietas más populares utilizadas para bajar de peso a fines del siglo XX, la dieta Atkins, la más efectiva y peligrosa. El cardiólogo estadounidense Robert Atkins popularizó un método probado de pérdida de peso eficaz al adaptar los logros de científicos y médicos durante el período de uso terapéutico de la dieta cetogénica. Creó su propio concepto de dieta de cuatro fases, que se convirtió en el presagio de una era real de planes de alimentación que limitaban la ingesta de carbohidratos.

Tal como lo planeó Atkins, es necesario encontrar la proporción adecuada de alimentos con carbohidratos a proteínas y grasas, en la que primero pueda perder peso hasta su peso objetivo y luego mantenerlo con relativa comodidad. Por ello, propone reducir primero el consumo de hidratos de carbono a 20 gramos diarios durante dos semanas, y luego ir aumentando su número de forma paulatina en busca de una proporción individual.

El pescado y las verduras son partes saludables de una dieta cetogénica baja en carbohidratos

La élite de Hollywood está obsesionada con Atkins; Como resultado de esta popularidad, las dietas bajas en carbohidratos literalmente han tomado el trono como las más efectivas. La principal tendencia ha sido la reducción de hidratos de carbono y grasas en favor de los alimentos proteicos: de hecho, la práctica ha demostrado y continúa demostrando que este enfoque de la nutrición permite perder peso sin perder músculo y, además, mantener el resultado durante un tiempo. mucho tiempo. .

La diferencia fundamental entre las dietas proteicas más comunes y la dieta cetogénica está en relación con los alimentos grasos. Además de limitar los carbohidratos, los planificadores de dietas ricas en proteínas a menudo recomiendan un control cuidadoso de la ingesta de lípidos, favoreciendo las grasas bajas o al menos sin grasa visible cuando sea posible.

Sin embargo, la dieta LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), considerada el tipo de menú cetogénico más progresista, no es casualidad que el virus se haya propagado precisamente entre los usuarios de la red social, donde la nueva La intelectualidad joven se comunica, ansiosa por cualquier decisión para resumir la base de evidencia. Los estudios científicos han demostrado que la mejor manera de salir del azúcar y entrar en cetosis es un menú basado en el principio de "mucha grasa de calidad, una cantidad adecuada de proteína, una cantidad ideal de fibra, una gran cantidad de agua".

Gary Taubes, columnista de The New York Times Magazine, se ha convertido en un divulgador y un intérprete talentoso de los resultados de la investigación científica. Con sus publicaciones que proclaman una nueva visión de una dieta verdaderamente saludable que permite la grasa y prohíbe los carbohidratos, se ha convertido en una figura de culto entre los seguidores de la dieta cetogénica. Taubes ha demostrado constantemente que las personas no engordan porque comen demasiado, sino que comienzan a comer demasiado porque engordan, y vieron que la única forma de salir de esta trampa era contener los aumentos repentinos de insulina.

Los expertos en la dieta cetogénica afirman que es precisamente la cetosis, iniciada y mantenida adecuadamente, la que se convierte en la clave para una adherencia de por vida sin problemas a la dieta cetogénica, sin una sombra de antojos de carbohidratos y ningún daño al cuerpo.

¿Qué y cuánto comer? Alimentos dietéticos ricos en grasas cetónicas

Varias variaciones de la dieta cetogénica sugieren que no coma más de 50 gramos de carbohidratos al día. La dieta LCHF sugiere que, al diseñar una dieta, no se centre en el peso del alimento, sino en su volumen relativo, componiendo un menú diario de 70% grasas, 20% proteínas y 10% carbohidratos (cadena larga; atención Se debe prestar especial atención debe darse a la fibra soluble en agua y formas resistentes de almidón, por ejemplo, de patatas crudas o plátanos verdes).

Aquí hay una lista de muestra de alimentos que promueven y mantienen la cetosis. Uso sin restricciones:

lácteos y productos lácteos enteros (excepto leche entera y kéfir);
manteca de cerdo, tocino, jamón, pechuga, lomo, tocino;
carnes, aves (con piel), mariscos y pescados;
huevos;
quesos grasos con un componente mínimo de carbohidratos (ver la composición de un producto específico);
palta;
vegetales verdes;
hongos;
tofu;
fideos shirataki;
mantequilla y aceites vegetales sin refinar, incluidos los aceites de nuez endurecedores (coco, karité, etc. ).

Los aguacates se incluyen en el menú de la dieta cetogénica por su alto contenido en grasas vegetales y proteínas.

Permitido en cantidades mínimas:

bayas y nueces;
chocolate (el más oscuro, con un mínimo de azúcar);
fruta sin azúcar;
tubérculos (se pueden usar como un componente menor de platos complejos y mejor crudos).

Con una dieta cetogénica, los siguientes elementos están completamente excluidos del menú:

azúcar, miel, pastelería, bebidas industriales;
salsas con azúcar añadido y espesantes;
pan, cereales, bollería;
pasta (excepto shirataki);
Frutas secas;
comidas bajas en grasa;
margarinas y cremas vegetales.

En una dieta cetogénica alta en grasas, debe beber mucha agua sin gas, y también puede beber té y café (de aditivos fríos - limón) e incluso licores ligeros como sidra seca, vino seco y cerveza ligera.

Huevo con queso y tocino un refrigerio saludable en una dieta cetogénica

¿Qué opinan los expertos en nutrición sobre la dieta cetogénica?

Reconocidos expertos en nutrición adecuada y pérdida de peso han expresado su opinión sobre la dieta cetogénica de moda.

"La gente es extrema"

La dieta cetogénica es una dieta estresante y con muchas contraindicaciones, y puedes seguirla hasta 10 días como máximo. En mi práctica, este enfoque es utilizado principalmente por la categoría de personas con sobrepeso que tienen una violación del metabolismo del agua o del agua salada. La dieta se lleva a cabo bajo la estricta supervisión de un nutricionista, con la participación de cierta actividad física, que ayuda a descomponer activamente las grasas ya acumuladas. Durante los dos primeros días después de iniciar la dieta, el cerebro, privado de hidratos de carbono del exterior, recibe estos hidratos de carbono del hígado y del glucógeno muscular. Además, el glucógeno se destruye solo si el paciente no viola las reglas de su dieta.

El estado de salud durante los dos primeros días no siempre es cómodo; la falta de carbohidratos puede ir acompañada de letargo, debilidad, irritabilidad. Por lo tanto, la dieta cetogénica no se prescribe en los períodos de vida premenstrual, menstrual y de estrés. A partir del tercer día del menú de proteínas y grasas, en el que los carbohidratos se limitan a 200 gramos de vegetales sin almidón y un puñado de verduras al día, comienza el proceso de división activa de la grasa subcutánea bajo la acción de los cuerpos cetónicos. Al mismo tiempo, el bienestar del paciente, curiosamente, mejora, debido a que el apetito disminuye y el cerebro no requiere carbohidratos. Es importante asegurar el claro trabajo de evacuación del contenido del intestino y activar el trabajo de los riñones. Se explica al paciente las posibles consecuencias de no seguir las normas prescritas por el médico. Después de 10 días, la dieta debe suspenderse y, ciertamente, se agregarán carbohidratos a la dieta, manteniendo una proporción equilibrada de todas las composiciones. Gracias a esta dieta, en 10 días se pueden perder hasta 10 kg de peso corporal, debido principalmente a la eliminación del exceso de líquidos y la descomposición de las grasas.

Para el desayuno, quienes están adelgazando con una dieta cetogénica comen una tortilla con queso, verduras y jamón.

En los últimos meses han aparecido una gran cantidad de artículos que rehabilitan los alimentos que contienen grasas. Está claro que ahora nuestra sociedad se precipitará hacia dietas grasas activas y productos que contengan no solo grasas ocultas sino también grasas explícitas y grasas trans que son peligrosas para la salud humana y conducen a enfermedades cardiovasculares graves. La gente en general tiende a ser extrema. Una alimentación adecuada y equilibrada, encaminada a reducir y normalizar el peso, mejorar la calidad de vida y la longevidad activa, no contiene más del 30% de grasas en la dieta total. Así que mi consejo es que no dé por sentado que puede perder peso solo con grasa. Cualquier dieta que brinde un éxito rotundo a la siguiente persona o grupo de personas será, en algún momento, desenmascarada, y las personas eventualmente volverán a una dieta natural, racional, equilibrada y variada.

"Puede perder peso por un tiempo, pero luego su peso y los riesgos para su salud aumentan"

La dieta cetogénica fue originalmente una dieta terapéutica que se prescribía a las personas por motivos de salud, para combatir la epilepsia, el mal de Alzheimer y otras enfermedades. Y entonces le prestaron atención los mercadólogos, quienes lo consideraron otra oportunidad de información con posibilidad de popularización. Después de todo, la dieta cetogénica es en realidad un sueño, no una dieta: come tus proteínas y grasas favoritas y al mismo tiempo pierde peso. Y los principales enemigos de la armonía, los carbohidratos, excluyen o minimizan.

Cuando las reservas de grasa se convierten en la principal fuente de energía, en realidad puedes perder peso por un tiempo. Sin embargo, existen varios riesgos, en relación a los cuales aún no se recomienda hacer una dieta cetogénica por alguna razón ajena a las indicaciones médicas.

Una dieta médica consiste en excluir un producto de la dieta para normalizar el trabajo de un determinado órgano. Y el hambre, la restricción calórica drástica o un desequilibrio de grasas, proteínas y carbohidratos ralentiza los procesos metabólicos y en el futuro solo provoca aumento de peso, incluso en cantidades mayores que antes. Por lo tanto, no recomiendo dietas restrictivas a mis pacientes.

La dieta cetogénica implica una reducción drástica de los hidratos de carbono. Como sabes, los carbohidratos son una fuente de energía dada por la naturaleza, necesaria para mantener un metabolismo saludable. La dieta cetogénica implica comer una gran cantidad de grasas y proteínas. Está estrictamente contraindicado en personas con alguna anomalía en el funcionamiento del hígado y los riñones. Estos órganos simplemente no pueden eliminar los productos de degradación de proteínas y grasas en tales cantidades. Esta dieta no se recomienda para personas con etapas graves de aterosclerosis, enfermedades cardíacas y diabetes.

Una dieta basada en grasas y proteínas está plagada de violaciones de las bases de purina, lo que a menudo conduce a la deposición de sal y la gota. Y también un aumento de los niveles de colesterol, lo que conduce no solo a enfermedades cardiovasculares, sino también a una disminución de los niveles de testosterona, que a futuro puede provocar un aumento de peso.

La dieta cetogénica es un aumento de grasas y proteínas en el contexto de una fuerte reducción de carbohidratos.

Demasiada proteína en la dieta puede provocar osteoporosis, función renal deficiente y formación de cálculos. El aumento de la grasa corporal es uno de los requisitos previos para la disfunción metabólica y la resistencia a la insulina, que pueden causar inflamación.

El proceso de formación de cetonas durante la dieta cetogénica a menudo conduce a la pérdida de apetito, náuseas y mal aliento. Durante la entrada en cetosis, una persona puede experimentar fatiga extrema y pérdida de energía. Si todo esto no te asusta, y sigues considerando la dieta cetogénica como una forma de adelgazar, lo mejor es que consultes personalmente a un nutricionista. Esto ayudará a minimizar los riesgos tanto como sea posible, teniendo en cuenta sus características individuales.

Como médico, creo que la única manera de perder peso y mantener un peso normal es cambiar sus hábitos alimenticios. Para estar delgado, necesitas comer racionalmente, eso es todo.